Les anchois de Collioure

Assiette d'anchois marinés
Assiette d'anchois marinés

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La confection des filets d’anchois s’effectue toujours par des opérations artisanales nécessitant une extraordinaire habileté pour manier le petit poisson bleu et procéder aux opérations de salage, d’étêtage, d’éviscération, de filetage, d'emballage et de conservation. Proposés sous différentes préparations (frais, au vinaigre, au sel ou à l’huile) les anchois de Collioure font d’exquises entrées.La pêche à l'anchois a longtemps fait la réputation de Collioure qui comptait 800 pêcheurs il y a un siècle… Mais des trente ateliers de salaison et de conserverie qui existaient alors, il n'en reste que deux à ce jour : la maison Desclaux et la maison Roque & Cie qui proposent des anchois traditionnels frais ou en bocaux, en boîtes, en seaux….

Les maisons Roque et Desclaux accueillent les visiteurs dans leurs magasins et les initient au mode de préparation authentique des anchois de Collioure.